茶叶做菜肴撷趣

在我国一些少数民族的习俗里，茶还能作菜肴，以下介绍几种有趣的食法；
　　“拉拔批皮茶”—这是云南基诺族一种食法，基诺人从茶山采回鲜嫩的茶叶，洗净晒干后，仔细地用手揉软搓细，再放入一只大碗中，再加上用柑橘树叶、泡酸了的竹笋，和可做蚂蚁醋的酸蚂蚁，还有一种叫做“白生”的菌、大蒜、辣椒、盐巴作佐料拌和，就成为一碗风味独特的“凉拌菜”。基诺人称为“拉拔批皮”。
　　响雷茶—纳西族人先将茶叶放在小陶罐中烘烤，待茶叶烤到焦黄时，注入开水煮茶，同时，在备好的茶杯中倒进半杯烈酒，然后将都煮好的茶水倒入盛酒的杯中，顿时，茶杯中发出轰轰的响声，如雷声滚滚，因此叫“响雷茶”。
　　枉腊—这种食法是佤族里盛行，这是一种烧茶，是一种近于“烤”茶的方式，首先是烧一壶开水，放在火塘边备用，然后，把茶叶均匀地铺在一块薄铁板上，放在火上烤，等到茶叶焦黄时，将茶叶倒入开水壶中煮沸，煮好的茶倒入茶盅里，便可饮用，这种茶苦中带甜，散发出一股焦香，在饮茶中别具一格。
　　竹筒茶—这是景颇族哈尼族的食法，他们砍来竹子，锯成长约一尺长左右一端留有竹节的竹筒，再将采来的嫩茶叶放在太阳下晒，失去二三成水份后，再用手揉搓，然后将茶叶装入土竹筒中，再用木棒公层捣实，到快装满时，用竹叶紧塞竹筒口，再把竹筒倒置，使多余的水分流出来，两三天后，再用泥灰封住竹筒口，再将茶筒插入泥土之中，存放两三个月，这时茶筒内的茶叶变成金黄色，发出一种特有的茶叶浓郁的幽香,这时再取出竹筒内的茶叶晾干，再装进瓦罐加进香油腌渍，随时都可以取出做菜食用，是一种具有独特风味的茶菜。
　　三道茶—这是云南大理白族的文化瑰宝，当客人进入客厅坐定后，由主人家的女儿或媳妇捧出第一道茶来，这道茶是加上糖的，表达了主人对客人的盛情欢迎，第二道茶，是只放茶叶的“苦茶”，按照白族的习惯，喝这道茶是谈往事，叙家常的时候，这时宾主之间随便交谈，无拘无束，尽兴长谈。谈兴已尽时，客人准备告辞前，主人家又捧出第三道茶，这茶里放着米花，所以叫“米花茶”，这道茶是送别客人，祝客人一路平安，吉祥如意，喝了这道茶客人便起身告辞了。
(原创发表于《烹调知识》)